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和牛の代表選手は、黒毛和牛です。生まれてから、牛肉として利用するには、2年半~3年かかります。 当店のお肉は飼育期間30ヶ月・熟成期間は通常の1.5倍の2週間と、手塩にかけたA5~A4山形牛をご提供させて頂いております。
カルビはもちろんの事、ロースについても善戦した生素材を使用しております。とても柔らかく、色合いもよく美味しさ抜群です。
7種類の薬味とりんごやレモンなどのフルーツをたっぷり加え、じっくり煮こむことによって、 まろやかでフルーティな味わいに仕上げてあります。塩も天然岩塩を使用し、まろやかな味わいです。